Rode bloemkoolrisotto met geitenkaas en kabeljauw

Zin in risotto, maar dan koolhydraatarm en eiwitrijk? Ga dan aan de slag met deze koolhydraatarme risotto gemaakt van bloemkoolrijst. Heerlijk met bieten, geitenkaas en kabeljauw!

Onderaan het recept vind je tips om dit recept zuivelvrij en/of vegetarisch te maken.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 175 gram kabeljauwfilet
• 200 gram bloemkoolrijst
• 50 gram rauwe rode biet
• 1 ui (100 gram)
• 1 teentje knoflook
• 35 gram geitenkaas (naturel)
• ½ tl gedroogde tijm
• ¼ bouillonblokje*
• Zeezout en zwarte peper
• Extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

1. Rasp de rode biet, snipper de ui en pers de knoflook.
2. Bestrooi de kabeljauwfilet met zeezout en zwarte peper.
3. Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en bak de kabeljauwfilet om en om circa 8 minuten, totdat deze naar wens gaar is. Ga ondertussen verder met het recept.
4. Verhit een eetlepel kokosolie in een wokpan, hapjespan of koekenpan en fruit de ui en de knoflook aan.
5. Voeg de rode biet en de gedroogde tijm toe en bak circa 3 minuten mee.
6. Voeg het kwart bouillonblokje en een scheutje water toe en breng aan de kook.
7. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak het geheel al roerend enkele minuten, totdat de bloemkoolrijst en de rode biet naar wens gaar zijn.
8. Breng de rode bloemkoolrisotto op smaak met zwarte peper.
9. Schep de rode bloemkoolrisotto in een diep bord, leg de kabeljauwfilet erbovenop en verkruimel de geitenkaas erover.

*Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en E-nummers aan zijn toegevoegd.

Budgettip: Vervang de kabeljauwfilet door koolvisfilet (uit de diepvries) of kies voor een vegetarische optie.

Vegetarische optie: Vervang de kabeljauwfilet door 40 gram geitenkaas (extra) of 115 gram voorgekookte linzen. Kies je voor linzen? Voeg ze toe bij stap 6.

Zuivelvrije optie: Vervang de geitenkaas door 15 gram gehakte noten, 15 gram zonnebloempitten of 15 gram (geroosterde) pijnboompitten.