door Bernard - Afslankcoach & Fitnesstrainer
Ovenschotel met zoete aardappel en gehakt
Er zijn weinig gerechten die simpeler te bereiden zijn dan deze zoete aardappel ovenschotel. De bereiding kost maximaal 5-10 minuten van je tijd, en het enige wat je daarna nog hoeft te doen is wachten.
Deze ovenschotel bevat alleen maar gezonde, verse en onbewerkte producten. Daarmee wil ik laten zien dat gezond eten echt niet moeilijk hoeft te zijn.
Dit gerecht bevat veel eiwitten en geeft een lang verzadigd gevoel. De zoete aardappel is een gezonde vervanger voor de gewone aardappel en zorgt ervoor dat je lang verzadigd blijft.
Voedingswaarden van dit recept
Totaal / per persoon:
Energie: 1292 kcal (calorieën) / 547 kcal
Eiwitten: 62 gram / 31 gram
Koolhydraten: 96 gram / 48 gram
Vetten: 52 gram / 26 gram
Vezels: 22 gram / 11 gram
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 300 gram zoete aardappel
- 250 gram mager rundergehakt
- 1 aubergine
- 4 tomaten
- 1 rode ui
- 1 citroen
- Paprikapoeder
- Gedroogde tijm
- Kokosolie
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Vet een ovenschaal in met een scheutje gesmolten kokosolie.
- Schil de zoete aardappel en snijd in plakjes. Verdeel de plakjes zoete aardappel over de bodem van de ovenschaal.
- Snijd de rode ui in ringen en verspreid over de ovenschaal.
- Snijd de aubergine in plakjes van 1 cm dik en leg bovenop de uien.
- Kruid het gehakt met een snuf paprikapoeder, zeezout en zwarte peper.
- Pluk het gehakt in kleine stukjes en verdeel over de ovenschaal.
- Snijd de tomaten in plakken en leg deze bovenop het gehakt.
- Snijd de citroen doormidden en leg beide helften in de ovenschaal.
- Druppel een eetlepel gesmolten kokosolie over het geheel en voeg zeezout, zwarte peper en gedroogde tijm naar smaak toe.
- Dek het gerecht af met een stuk aluminiumfolie en schuif de ovenschaal in de oven.
- Bak de ovenschotel circa 30-40 minuten, totdat de zoete aardappel gaar is.
- Knijp de citroen over het gerecht uit.
Hoi
Leuk recept! Ik vind wel dat er flink wat koolhydraten in zitten. Klopt dat?
Ik zou dan sowieso 1 zoete aardappel vervangen door 1 courgette.
Keep up the good work 🙂
Groetjes Debby
Hey Debbie,
Bedankt voor de tip! Groetjes
Dat ziet er erg lekker uit. Kinderen lusten dit vast ook. Zou er voordat het de oven in gaat een rauw ei in een kuiltje kunnen worden gebroken zodat deze gelijktijdig gaar wordt? Nog meer eiwitten. Of een beetje mozzarella….
Een eitje is een goed idee! Alleen zal het eitje misschien uitdrogen als het zo lang in de oven zit. Durf het niet te zeggen.
Zal ik zeker klaarmaken . Dank u..Gerda.
Geniet ervan 😉
Dit recept ga ik zeker maken. Lijk mij heel lekker.
Lijkt me super recept, ga het zeker proberen.
Hij is erg lekker. Geniet ervan 🙂