Diner recept: ovenschotel met zoete aardappel en gehakt

Er zijn weinig gerechten die simpeler te bereiden zijn dan deze zoete aardappel ovenschotel. De bereiding kost maximaal 5-10 minuten van je tijd, en het enige wat je daarna nog hoeft te doen is wachten.

Deze ovenschotel bevat alleen maar gezonde, verse en onbewerkte producten. Daarmee wil ik laten zien dat gezond eten echt niet moeilijk hoeft te zijn.

Dit gerecht bevat veel eiwitten en geeft een lang verzadigd gevoel. De zoete aardappel is een gezonde vervanger voor de gewone aardappel en zorgt ervoor dat je langer verzadigd blijft.

Geschatte voedingswaarde

Totaal / Per persoon:

Energie: 1292 kcal (calorieën) / 646 kcal
Koolhydraten: 130,6 gram / 65,3 gram
Vezels: 24 gram / 12 gram
Suikers: 31 gram / 15,5 gram
Eiwitten: 62 gram / 31 gram
Vetten: 55 gram / 27,5 gram

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 grote zoete aardappelen
• 250 gram gehakt
• Tijm
• 1 aubergine
• 4 tomaten
• 1 rode ui
• Olijfolie
• Paprikapoeder
• 1 citroen
• Zeezout
• Peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 210 graden.
2. Pak een ovenschaal en smeer deze in met olijfolie.
3. Schil de zoete aardappel en snijd in plakjes. Verdeel de plakjes zoete aardappel over de ovenschaal.
4. Snijd de rode ui in ringen en verspreid over de ovenschaal.
5. Snijd de aubergine in plakjes van 1 cm en voeg deze aan de ovenschaal toe.
6. Kruid het gehakt naar wens met paprikapoeder, zout en peper.
7. Pluk het gehakt in kleine stukken en verspreid over de ovenschaal.
8. Snijd de tomaten in partjes en voeg deze aan de schaal toe.
9. Snijd de citroen in tweeën en leg beide helften in de ovenschaal.
10. Druppel wat olijfolie over het gerecht en voeg vervolgens zout, peper en tijm toe.
11. Dek de ovenschotel af met een stuk aluminiumfolie.
12. Zet de schaal voor circa 60 minuten in de oven, totdat de zoete aardappel zacht is.