Dadel-bananenbrood met blauwe bessen

Bananenbrood is niet alleen lekker, maar ook erg voedzaam. Eén plak van dit dadel-bananenbrood vormt een gezond en vullend tussendoortje.

Eet je het liever als ontbijt? Neem dan twee plakjes.

Ingrediënten voor 1 bananenbrood (12 plakken)

• 4 rijpe bananen (480 gram)
• 3 eieren
• 200 gram havermeel (of havermout)
• 150 gram blauwe bessen (vers of uit de diepvries)
• 50 gram amandelmeel
• 40 ml ongezoete amandelmelk
• 3 medjoul dadels
• 2 el extra vierge kokosolie (gesmolten)
• 2 tl kaneelpoeder
• 1½ tl bakpoeder
• Snuf zeezout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Gebruik je havermout in plaats van havermeel? Maal het dan tot havermeel met behulp van een keukenmachine, blender of koffiemolen.
3. Doe het havermeel, het amandelmeel, het kaneelpoeder, het bakpoeder en het zeezout in een grote kom en roer door.
4. Snijd één banaan over de lengte doormidden. Leg even opzij.
5. Snijd de dadels over de lengte doormidden en verwijder de pitten.
6. Doe de overgebleven bananen, de eieren, de amandelmelk, de dadels en de gesmolten kokosolie in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde substantie.
7. Giet de inhoud van de blender of keukenmachine in de kom met de droge ingrediënten en roer tot een glad beslag.
8. Roer de blauwe bessen door het beslag.
9. Stort het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm, leg de gehalveerde banaan met de snijkant naar boven op het beslag, duw voorzichtig aan en schuif de cakevorm in de oven.
10. Bak het bananenbrood 40 à 50 minuten, totdat het gaar is. Het bananenbrood is gaar als je er met een vork of satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt.
11. Wordt de bovenkant van het dadel-bananenbrood tijdens het bakken te donker? Dek de cakevorm dan af met een stuk aluminiumfolie of bakpapier.
12. Laat het dadel-bananenbrood volledig afkoelen en snijd vervolgens in 12 gelijke plakken.

Bewaartip: Verpak iedere plak individueel en bewaar in de vriezer. Zo heb je altijd een lekkere snack op voorraad.