Courgetti met pesto en wilde zalm

Courgetti betekent spaghetti gemaakt van courgette.

Dit is een verantwoorde manier van pasta eten. Je ervaart niet de nadelige gevolgen van een bord spaghetti, maar kunt toch genieten van een lekker bordje ‘pasta’.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 50 gram gerookte zalm
• 50 gram verse spinazie
• 50 gram cherrytomaten
• 1 courgette*
• 1 ui (100 gram)
• 1 teentje knoflook
• 1/4 avocado
• 2 el suikervrije groene pesto
• 10 gram pijnboompitten
• Extra vierge kokosolie
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Snijd de courgette in slierten met behulp van een mes of spiraalsnijder/Spirelli.
2. Leg de courgetteslierten op een keukenpapiertje, zodat het overtollige vocht verdwijnt.
3. Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook.
4. Halveer de cherrytomaten en snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes.
5. Verhit een eetlepel kokosolie in een wokpan of grote koekenpan en bak de ui glazig.
6. Voeg de courgetti, cherrytomaten, knoflook, pijnboompitten en pesto toe.
7. Bak het geheel al roerend 3 minuten op hoog vuur.
8. Leg de spinazie op een bord en schep de courgetti erbovenop.
9. Scheur de gerookte zalm in stukjes en verdeel samen met de avocado over de courgetti.
10. Breng het geheel op smaak met zeezout en zwarte peper.

*In de grotere supermarkten kun je ook kant-en-klare courgetti kopen. Dit vind je in het koelschap van de versafdeling. Gebruik in dat geval 350 gram courgetti.