Radijs-komkommersalade met appel, dille en bieslook

Deze heerlijke salade is simpel om te maken en staat in een handomdraai op tafel.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 2 rijstwafels
• 200 gram radijs
• ½ komkommer
• ¼ appel (40 gram)
• 125 gram Griekse yoghurt (10% vet)
• 10 gram ongezouten amandelen
• 4 gram verse dille
• 4 gram verse bieslook
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Snijd de radijs, de halve komkommer en de kwart appel in kleine stukjes, hak de amandelen grof en hak de verse dille en de verse bieslook fijn.
2. Doe de gesneden ingrediënten (behalve de amandelen) in een kom en voeg de Griekse yoghurt en een snufje zeezout en zwarte peper toe. Roer goed door.
3. Leg de rijstwafels op een bord en verdeel een deel van de salade erover. Serveer de rest van de salade naast de rijstwafels.
4. Garneer met de amandelen.

Zuivelvrije optie: Vervang de Griekse yoghurt door 100 gram suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of 150 gram suikervrije amandelyoghurt.

Tip 1: Maak je dit gerecht de dag van tevoren klaar? Hou de amandelen dan apart, dan blijven ze lekker knapperig.

Tip 2: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!