Luchtige omelet met kipfilet
Eieren zitten vol vitamines en mineralen. Denk aan vitamine B12, B2, B5, A en D, en de mineralen selenium, calcium, ijzer, kalium, zink en magnesium.
Dit eiwitrijke recept is gezond, voedzaam en vullend, en makkelijk om te maken. Eet deze luchtige omelet als ontbijt of lunch.
Het verhaal dat eigeel een dikmaker is en slecht voor je cholesterol is, is een fabeltje. Het eten van 1 tot 3 eieren per dag levert je veel gezonde voedingsstoffen op en draagt zelfs bij aan gewichtsverlies.
Het is wel verstandig om te kiezen voor biologische eieren. Deze bevatten namelijk meer omega 3-vetten en vitamines dan andere soorten eieren.
Dit recept is voor 2 personen/porties.
Voedingswaarden (per portie)
- 354 kcal
- Eiwitten: 26 gram
- Koolhydraten: 19.5 gram
- Vetten: 22 gram
- Vezels: 2 gram
Ingrediënten (voor 2 porties)
- 4 rijstwafels
- 4 eieren
- 4 plakjes kipfilet (60 gram)
- 1 tomaat
- 1 ui
- 1 tl citroensap
- 1 el gedroogde peterselie
- Kokosolie
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Snipper de ui en snijd de tomaat in kleine stukjes.
- Doe de eieren, het citroensap, de gedroogde peterselie, een theelepel kokosolie en een snuf zeezout en zwarte peper in een blender en blend totdat de eieren luchtig zijn.
- Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de ui aan.
- Voeg de tomaat toe en bak 2 minuten mee.
- Giet de geklutste eieren over de groenten.
- Scheur de plakjes kipfilet in stukjes en verdeel over de omelet.
- Doe de deksel op de koekenpan en draai het vuur laag.
- Bak de omelet in circa 8 minuten gaar.
- Snijd de omelet in vieren en serveer op de rijstwafels.
Vegetarische optie: Vervang de plakjes kipfilet door 30 gram verkruimelde fetakaas.
Deze koolhydraatarme erwtensoep lijkt erg op de traditionele variant. Doordat er in deze snert…
Met dit recept maak je gezonde hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm.…
Hmmm, gezonde carrotcake! Met dit recept maak je de verantwoorde variant op de klassieke…
Zin in risotto, maar dan koolhydraatarm? Ga dan aan de slag met deze koolhydraatarme…
Ben jij dol op pannenkoeken en crêpes, maar eet je graag koolhydraatarm en gezond?…
Zin in een warm, voedzaam ontbijt dat jou lange tijd een verzadigd gevoel geeft?…
Deel dit artikel: