✓ Hardcover boeken geleverd binnen één werkdag

✓ Geleverd binnen één werkdag

Bekijk alle producten Bekijk aanbod

Koolrabi-courgettesoep met amandelen

Koolrabi is een groente waarvan je misschien niet weet hoe hij eruitziet of hoe hij smaakt. Maar deze groente is ontzettend gezond. Koolrabi is namelijk een goede bron van vezels, vitamine C, kalium, fosfor en calcium.

Met deze soep krijg je zelfs 200% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C binnen. Goed voor de weerstand dus!

Daarnaast is koolrabi een lokaal product; de groente groeit namelijk gewoon in Nederland.

Voedingswaarden van dit recept

  • 466 kcal
  • Eiwitten: 15,5 gram
  • Koolhydraten: 23,5 gram
  • Vetten: 17,5 gram
  • Vezels: 10,5 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

  • 200 gram koolrabi
  • 1 courgette
  • 1 teentje knoflook
  • ½ ui (50 gram)
  • ½ bouillonblokje*
  • Paar takjes verse tijm
  • 300 ml water
  • 50 ml kokosmelk (de dikke variant)
  • 15 gram ongezouten amandelen
  • Cayennepeper
  • Zwarte peper
  • Extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

  1. Schil de koolrabi en snijd deze in blokjes.
  2. Pers de knoflook en snipper de ui.
  3. Snijd de courgette over de breedte doormidden. Snijd één helft in blokjes en snijd de andere helft in lange, dunne slierten met behulp van een mes of spiraalsnijder.
  4. Verhit een eetlepel kokosolie in een (soep)pan en bak de koolrabi, de courgetteblokjes, de knoflook en de ui circa 5 minuten.
  5. Rits ondertussen de blaadjes van de takjes verse tijm.
  6. Voeg het halve bouillonblokje, de tijmblaadjes, het water, de kokosmelk en een snufje cayennepeper aan de (soep)pan toe en doe de deksel op de pan.
  7. Breng aan de kook en laat circa 15 minuten pruttelen, totdat de groenten volledig gaar zijn.
  8. Pureer de soep met een staafmixer. Vind je de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe.
  9. Voeg de courgetteslierten aan de soep toe en laat het geheel circa 2 minuten pruttelen, totdat de courgetteslierten zacht zijn.
  10. Hak ondertussen de amandelen grof.
  11. Giet de soep in een grote kom en breng op smaak met zwarte peper.
  12. Garneer de soep met de gehakte amandelen.

*Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en E-nummers aan zijn toegevoegd.

Variatietip: Vervang de amandelen door pistachenoten en/of vervang de tijm door Italiaanse kruiden of komijnpoeder.

Afvallen met de boodschappenlijst

Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:

  • De Afslank Boodschappenlijst
  • Onze beste tips om (buik)vet te verbranden
  • Koolhydraatarme tips en recepten direct in je mailbox!
Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.
Reacties (2) Verberg reacties Toon alle reacties
Tonnie Verbeek
5 augustus 2022
Reageren

De Koolrabi- Courgettesoep was heerlijk ik heb i.p.v amandelen erdoor heen amandelschaafsel een beetje geroosterd in een koekepannetje en dat over de soep gestrooid. Leuk gezicht en heerlijk

    Susanne Chrispijn
    8 augustus 2022
    Reageren

    Geroosterde amandelschaafsel is ook lekker. Bedankt voor de tip. 🙂

Laat een reactie achter

Gerelateerde artikelen
Koolhydraatarme recepten
Auberginepakketjes uit de oven

Deze auberginepakketjes uit de oven zijn niet alleen gezond en lekker, maar zien er…

Recepten
Pittige wortel-bloemkoolsoep

Deze wortel-bloemkoolsoep is makkelijk om te maken, super smaakvol én gezond. Na het eten…

Recepten
Chocolade havermoutpap met stukjes pure chocolade

Dit ontbijtje is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens erg gezond én…

Koolhydraatarme recepten
Kip-kerriesoep met wortel en bleekselderij

Deze kip-kerriesoep is makkelijk om te maken en zit boordevol gezonde voedingsstoffen.

Koolhydraatarme recepten
Eiwrap met gerookte kip, hüttenkäse en avocado

Deze eiwrap met gerookte kip, hüttenkäse en avocado is zowel warm als koud te…

Koolhydraatarme recepten
Gevulde courgetterolletjes in tomatensaus

Deze courgetterolletjes in tomatensaus zijn een voorbeeld van een gezond en lekker gerecht dat…

Bekijk meer artikelen
Ontdek hoe je gemakkelijk slank wordt door je hormonen te balanceren
  • Direct afvallen zonder hongergevoel
  • Sporten is niet verplicht
  • Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Ontdek de voordelen