Groentebox met hummusdip

Geschreven door:
Ilse de Groot Voedingsdeskundige

Dit is een gezonde lunch waarbij je op een simpele en lekkere manier veel groente binnenkrijgt. Deze lunch verzadigt goed en zit tjokvol vitamines, mineralen en vezels.

Je kunt dit recept ook gebruiken als gezond tussendoortje voor meerdere personen.

Voor dit lunchrecept kun je voor kant-en-klare suikervrije hummus uit de supermarkt kiezen, maar het beste is om zelf hummus te maken. Daarom deel ik onderaan ook het basisrecept voor hummus met je.

Voedingswaarden van dit recept

346 kcal
Eiwitten: 12 gram
Koolhydraten: 40 gram
Vetten: 13 gram
Vezels: 14 gram

Hummus groentebox lunch recept

Ingrediënten (voor 1 persoon)

100 gram wortel
100 gram cherrytomaten
2 stengels bleekselderij
½ komkommer
2 rijstwafels
100 gram suikervrije hummus

Doe de groenten in een lunchtrommel en verpak de rijstwafels in een apart bakje of zakje. Gebruik de hummus als dip.

*Maak dit recept koolhydraatarm door de hummus (deels) te vervangen door guacamole.

Ingrediënten voor 1 bak hummus (meerdere porties)

300 gram voorgekookte kikkererwten
30 gram sesamzaad (of 30 gram tahin)
1 citroen
1 teentje knoflook
Paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
2 el extra vierge olijfolie
Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze hummus

Rooster het sesamzaad kort in een droge koekenpan.
Pers de knoflook en doe in een blender.
Voeg het komijnpoeder, de olijfolie en het sesamzaad (of de tahin) aan de blender toe.
Pers de citroen uit en voeg het sap aan de blender toe.
Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet of zeef en voeg aan de blender toe.
Blend het geheel tot een egale massa. Voeg wat water toe als de hummus te dik is.
Breng de hummus op smaak met zeezout, zwarte peper en paprikapoeder.
Bewaar de hummus in een afgesloten bak in de koelkast.