Courgetterolletjes met hüttenkäse en zonnebloempitten

Deze courgetterolletjes zijn een heerlijk en koolhydraatarm tussendoortje. Ze doen het ook goed als (borrel)hapje op een feestje.

Ingrediënten (voor 6 rolletjes)

• 200 gram hüttenkäse
• 1 courgette
• ¼ paprika
• 15 gram zonnebloempitten
• 1 el extra vierge kokosolie
• Zeezout en zwarte peper
• Optioneel: kruiden zoals peterselie, oregano of tijm

Bereidingswijze

1. Schaaf of snijd de courgette in lange, dunne plakken met behulp van een mandoline, kaasschaaf of mes.
2. Besmeer de courgetteplakken met een dun laagje gesmolten kokosolie.
3. Verhit een grillpan of grote koekenpan en grill of bak de courgetteplakken om en om enkele minuten, totdat ze beetgaar zijn.
4. Leg de courgetteplakken op keukenpapier en laat ze afkoelen.
5. Snijd ondertussen de paprika in zeer kleine stukjes.
6. Schep de hüttenkäse in een kommetje en voeg de gesneden paprika, de zonnebloempitten en een snufje zeezout en zwarte peper toe. Roer goed door.
7. Optioneel: voeg wat fijngehakte (verse) kruiden toe en roer door.
8. Schep op het uiteinde van iedere courgetteplak een beetje van het hüttenkäsemengsel en rol de courgetteplakken op.
9. Zet eventueel vast met cocktailprikkertjes.

Zuivelvrije optie: Vervang de hüttenkäse door 150 gram gerookte kipfilet, 90 gram gerookte zalm of 60 gram suikervrije hummus.