Heeft u nog meer hindoestaans eten, Indiase, surinaamse recepten op
Puur figuur methods,
Waar idd veel kerrie, sojasaus, komijnzaad, madanjeanette gebruikt wordt,
Deze recepten mis ik in de boeken
Broccoli-kerrie curry met bloemkoolrijst
Deze heerlijke vegetarische curry zit boordevol vitamines en mineralen.
Bloemkool is een goede vervanger voor rijst of aardappelen. In dit recept gebruiken we bloemkoolrijst. Je zult zien dat je de rijst die je gewend bent te eten helemaal niet mist.
Dit gerecht past goed in een koolhydraatarm dieet en is ook nog eens vegetarisch.
Het recept is voor 2 personen/porties.
Voedingswaarden (per portie)
- 482 kcal
- Eiwitten: 16,5 gram
- Koolhydraten: 23,5 gram
- Vetten: 34,5 gram
- Vezels: 14 gram
Ingrediënten (voor 2 porties)
- 400 gram bloemkoolrijst (of bloemkool)
- 300 gram broccoli
- 100 gram cherrytomaten
- 75 gram doperwten (uit de diepvries)
- 1 ui (100 gram)
- 1 teentje knoflook
- 200 ml kokosmelk (de dikke variant)
- 30 gram ongezouten cashewnoten
- 2 el kerriepoeder
- Extra vierge kokosolie
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Gebruik je bloemkool in plaats van bloemkoolrijst? Snijd de bloemkool dan in kleinere stukken en vermaal tot korrels met behulp van een blender of keukenmachine. Heb je geen blender of keukenmachine? Gebruik dan een rasp.
- Snijd de broccoli in kleine stukjes en stoom of kook deze in circa 5 minuten beetgaar. Ga ondertussen verder met het recept.
- Halveer de cherrytomaten, snipper de ui en pers de knoflook.
- Verhit een eetlepel kokosolie in een wokpan, hapjespan of grote koekenpan en bak de ui glazig.
- Voeg de doperwten en de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de bloemkoolrijst, de broccoli, de cherrytomaten, de kokosmelk en het kerriepoeder toe, roer goed door en laat enkele minuten pruttelen, totdat de groenten naar wens gaar zijn.
- Hak ondertussen de cashewnoten grof.
- Breng de broccoli-kerrie curry op smaak met zeezout en zwarte peper.
- Schep het gerecht in een diep bord en garneer met de cashewnoten.
Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!
Aanvullend op “*Bij de grotere supermarkten kun je ook kant-en-klare bloemkoolrijst kopen. Dit vind je in het koelschap van de versafdeling.” kan je tegenwoordig ook Bonduelle bloemkool rijst uit het vriesschap krijgen bij in ieder geval Albert Heijn.
Zoek je inspiratie voor een uitgebreid diner? In dit artikel vind je een compleet…
Stoofperen zijn ontzettend veelzijdig. Je kunt ze eten als bijgerecht bij je diner, maar…
Met dit Sinterklaas chai latte recept trakteer je jezelf op een heerlijk warm drankje…
Deze kruidnoten passen prima in een koolhydraatarm dieet en kun je gerust eens nemen…
Koolhydraatarm marsepein, bestaat dat? Jazeker! En je maakt het gemakkelijk zelf met onderstaand recept.
Ben je gek op speculaas? Ga dan aan de slag met dit recept voor…
Deel dit artikel: