Broccoli-kerrie curry met bloemkoolrijst

Deze heerlijke vegetarische curry zit boordevol vitamines en mineralen.

Bloemkool is een goede vervanger voor rijst of aardappelen. In dit recept gebruiken we bloemkoolrijst. Je zult zien dat je de rijst die je gewend bent te eten helemaal niet mist.

Ingrediënten (voor 2 porties)

• 400 gram bloemkoolrijst (of bloemkool)
• 300 gram broccoli
• 100 gram cherrytomaten
• 75 gram doperwten (uit de diepvries)
• 1 ui (100 gram)
• 1 teentje knoflook
• 200 ml kokosmelk (de dikke variant)
• 30 gram ongezouten cashewnoten
• 2 el kerriepoeder
• Extra vierge kokosolie
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Gebruik je bloemkool in plaats van bloemkoolrijst? Snijd de bloemkool dan in kleinere stukken en vermaal tot korrels met behulp van een blender of keukenmachine. Heb je geen blender of keukenmachine? Gebruik dan een rasp.
2. Snijd de broccoli in kleine stukjes en stoom of kook deze in circa 5 minuten beetgaar. Ga ondertussen verder met het recept.
3. Halveer de cherrytomaten, snipper de ui en pers de knoflook.
4. Verhit een eetlepel kokosolie in een wokpan, hapjespan of grote koekenpan en bak de ui glazig.
5. Voeg de doperwten en de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
6. Voeg de bloemkoolrijst, de broccoli, de cherrytomaten, de kokosmelk en het kerriepoeder toe, roer goed door en laat enkele minuten pruttelen, totdat de groenten naar wens gaar zijn.
7. Hak ondertussen de cashewnoten grof.
8. Breng de broccoli-kerrie curry op smaak met zeezout en zwarte peper.
9. Schep het gerecht in een diep bord en garneer met de cashewnoten.

Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!