Broccoli-kerrie curry met bloemkoolrijst

Deze heerlijke curry zit boordevol vitamines en mineralen. Bloemkool is een perfecte vervanger voor rijst of aardappelen. In dit recept maken we rijst van bloemkool. Je zult zien dat je de rijst die je gewend bent te eten helemaal niet mist.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 400 gram bloemkool*
• 300 gram broccoli
• 100 gram cherrytomaten
• 75 gram doperwten (uit de diepvries)
• 1 ui (100 gram)
• 1 teentje knoflook
• 200 ml kokosmelk (de dikke variant)
• 30 gram ongezouten cashewnoten
• 2 el kerriepoeder
• Kokosolie
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breek de bloemkool in kleinere stukken en vermaal tot korrels met behulp van een blender of keukenmachine. Heb je geen blender of keukenmachine? Gebruik dan een rasp.
2. Snijd de broccoli in kleine stukjes en stoom of kook deze in circa 8 minuten beetgaar.
3. Snipper de ui, pers de knoflook en halveer de cherrytomaten.
4. Verhit een eetlepel kokosolie in een wok of koekenpan en bak de ui glazig.
5. Voeg de knoflook, doperwten en cherrytomaten toe en bak kort mee.
6. Voeg de bloemkoolrijst en de cashewnoten toe en roerbak het geheel enkele minuten.
7. Voeg de kokosmelk, het kerriepoeder en de broccoli toe en roer goed door. Laat enkele minuten pruttelen.
8. Breng het gerecht op smaak met een snuf zeezout en zwarte peper.

*Bij de grotere supermarkten kun je ook kant-en-klare bloemkoolrijst kopen. Dit vind je in het koelschap van de versafdeling.

Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!