✓ Vandaag besteld, binnen één werkdag in huis

✓ Geleverd binnen één werkdag

Ontdek onze boeken Ontdek PuurFiguur

Avocado-komkommergazpacho met asperges en rivierkreeftjes

Deze gazpacho is makkelijk om te maken en is geschikt om te eten als lunch. Je kunt er ook voor kiezen om deze soep als voorgerecht te serveren. In dat geval is dit recept genoeg voor 2 porties.

In tegenstelling tot de meeste soepen eet je deze soep koud (het liefst zo koud mogelijk). Hiervoor kun je de soep na bereiding even in de koelkast zetten of je kunt tijdens de bereiding in plaats van water wat ijsblokjes aan de blender toevoegen.

Geniet ervan!

Voedingswaarden van dit recept

  • 397 kcal
  • Eiwitten: 15,5 gram
  • Koolhydraten: 12 gram
  • Vetten: 30 gram
  • Vezels: 10,5 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

  • 50 gram gekookte rivierkreeftjes
  • 100 gram groene asperges
  • 2 bosuien
  • 1 komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • ¾ avocado (120 gram)
  • ½ citroen
  • 1 tl extra vierge olijfolie
  • 4 gram verse munt
  • 4 gram verse basilicum
  • Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Verwijder de harde onderkant van de asperges.
  2. Snijd de asperges in stukjes en houdt de koppen apart.
  3. Snijd de bosuien in ringetjes, snijd de komkommer in stukjes, pers de knoflook, snijd het vruchtvlees van de driekwart avocado in blokjes en hak de verse munt en de verse basilicum fijn.
  4. Doe de groene asperges (behalve de koppen), de bosui, de komkommer, de knoflook, de avocado, het sap van de halve citroen, de munt, de basilicum en een scheutje water in een blender en blend tot een gladde soep. Je kunt hier ook een staafmixer voor gebruiken.
  5. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
  6. Optioneel: zet de soep voor minimaal 1 uur in de koelkast om goed koud te laten worden.
  7. Schenk de avocado-komkommergazpacho in een kom en roer de rivierkreeftjes en de olijfolie erdoor.
  8. Garneer met de aspergekoppen.

Variatietip: Hou je niet van rivierkreeftjes? Vervang ze dan door 30 gram in stukjes gesneden gerookte forel of 45 gram Hollandse garnalen.

Vegetarische optie: Vervang de gekookte rivierkreeftjes door 15 gram geitenkaas (naturel) of 15 gram fetakaas. Verkruimel de geitenkaas of fetakaas over de avocado-komkommergazpacho bij stap 8.

Wat vind je van dit artikel?
Afvallen met de boodschappenlijst

Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:

  • De Afslank Boodschappenlijst
  • Onze beste tips om (buik)vet te verbranden
  • Koolhydraatarme tips en recepten direct in je mailbox!

Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.
Laat een reactie achter

Gerelateerde artikelen
met dit recept maak je koolhydraatarme erwtensoep oftewel koolhydraatarme snert
Recepten
Koolhydraatarme erwtensoep (snert)

Deze koolhydraatarme erwtensoep lijkt erg op de traditionele variant. Doordat er in deze snert…

dit recept voor hartige wafels is koolhydraatarm en gezond als lunch
Koolhydraatarme lunch
Hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm

Met dit recept maak je gezonde hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm.…

hier vind je het recept voor gezonde wortelcake ook wel gezonde carrotcake genoemd
Koolhydraatarme tussendoortjes
Gezonde wortelcake met pecannoten en ricotta-yoghurttopping

Hmmm, gezonde carrotcake! Met dit recept maak je de verantwoorde variant op de klassieke…

deze koolhydraatarme risotto van bloemkool is gezond en helpt je afvallen
Koolhydraatarme recepten
Rode bloemkoolrisotto met geitenkaas en kabeljauw

Zin in risotto, maar dan koolhydraatarm? Ga dan aan de slag met deze koolhydraatarme…

dit recept voor koolhydraatarme crepes met citroenricotta is geschikt voor afvallen
Koolhydraatarme recepten
Koolhydraatarme crêpes met citroenricotta en aardbeien

Ben jij dol op pannenkoeken en crêpes, maar eet je graag koolhydraatarm en gezond?…

deze warme choco-pompoenbowl met banaan vormt een gezond ontbijt
Recepten
Warme choco-pompoenbowl met banaan

Zin in een warm, voedzaam ontbijt dat jou lange tijd een verzadigd gevoel geeft?…

Bekijk meer artikelen
Ontdek hoe je gemakkelijk slank wordt door je hormonen te balanceren
  • Direct afvallen zonder hongergevoel
  • Sporten is niet verplicht
  • Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Ontdek de voordelen