✓ Hardcover boeken geleverd binnen één werkdag

✓ Geleverd binnen één werkdag

Bekijk alle producten Bekijk aanbod

Andijviestamppot met gehaktballetjes

Bij deze andijviestamppot gebruik je bloemkool in plaats van aardappel.

Het gerecht bevat daardoor weinig koolhydraten en veel vitamines, mineralen en vezels.

Ook is deze maaltijd eiwitrijk, wat ervoor zorgt dat je lang verzadigd blijft.

Voedingswaarden van dit recept

  • 531 kcal
  • Eiwitten: 48 gram
  • Koolhydraten: 21 gram
  • Vetten: 25 gram
  • Vezels: 18 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

Voor de stamppot:

  • 500 gram bloemkool
  • 250 gram andijvie (gesneden)
  • ½ groentebouillonblokje (gist- en suikervrij)
  • Nootmuskaatpoeder
  • Zeezout en zwarte peper

Voor de gehaktballetjes:

  • 150 gram mager rundergehakt
  • ¼ ui (fijngesneden)
  • ½ geklutst ei
  • 3 gram kokosmeel
  • 5 gram mosterd
  • ¼ tl knoflookpoeder
  • Zeezout en zwarte peper
  • ½ tl extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

  1. Snijd de bloemkool in stukjes. Vul een grote pan met water en breng het water aan de kook. Voeg de bloemkool en het halve bouillonblokje toe en kook de bloemkool in circa 10 minuten gaar.
  2. Doe in de tussentijd het gehakt, de ui, het geklutste ei, het kokosmeel, de mosterd, het knoflookpoeder en een snufje zeezout en zwarte peper in een kom en kneed met je handen goed door. Draai er 3 of 4 kleine gehaktballetjes van.
  3. Verhit de kokosolie in een koekenplan en bak de gehaktballetjes in circa 10 minuten rondom bruin en gaar.
  4. Schep de gare bloemkool met een schuimspaan uit de pan en doe in een kom. Voeg de andijvie aan de pan toe en kook de andijvie in hetzelfde water in circa 4 minuten gaar.
  5. Pureer de bloemkool tot puree met behulp van een stamper of staafmixer.
  6. Giet de andijvie af en schep door de bloemkoolpuree.
  7. Breng de andijviestamppot op smaak met nootmuskaatpoeder, zeezout en zwarte peper.
  8. Schep de andijviestamppot op een bord en leg de gehaktballetjes er bovenop.
  9. Druppel de overgebleven jus uit de koekenpan over het geheel.
  10. Optioneel: eet de stamppot met wat extra mosterd.

Tip: Als je het lekker vindt kun je er ook voor kiezen om de andijvie rauw te gebruiken.

Afvallen met de boodschappenlijst

Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:

  • De Afslank Boodschappenlijst
  • Onze beste tips om (buik)vet te verbranden
  • Koolhydraatarme tips en recepten direct in je mailbox!

Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.
Reacties (4) Verberg reacties Toon alle reacties
Marijk van Lieshout
28 november 2022
Reageren

Vreemd dat hierbij geen vegetarische optie genoemd wordt

    Susanne Chrispijn
    5 december 2022
    Reageren

    Je kunt de gehakballetjes vervangen door: 110 gram in reepjes gesneden tempeh, 2 eieren (gekookt of gebakken) of 175 gram Quorn stukjes (glutenvrij). Je kunt ook het gehakt vervangen door 75 gram fetakaas en 15 gram gehakte ongezouten noten.

Kris Wieringa
10 november 2022
Reageren

Hoezo maak je van 150 gram gehakt maar 3 of 4 balletjes? Of is dat een foutje?

    Susanne Chrispijn
    11 november 2022
    Reageren

    Je kunt natuurlijk naar wens, het aantal gehaktballetjes van het gehakt draaien.

Laat een reactie achter

Gerelateerde artikelen
Koolhydraatarme recepten
Gerookte kipsalade met fetakaas, cherrytomaten en olijven

Deze smaakvolle en vullende gerookte kipsalade vormt een gezonde, koolhydraatarme lunch (met veel eiwitten).

Recepten
Geroosterde kikkererwten (gezonde borrelnootjes)

Borrelnootjes passen niet in een koolhydraatarm dieet, maar deze gezonde borrelnootjes (oftewel: geroosterde kikkererwten)…

Koolhydraatarme recepten
Courgette caprese

Courgette caprese: een koolhydraatarm en verantwoord alternatief voor een pistoletje caprese. Deze heerlijke lunch…

Koolhydraatarme recepten
Italiaanse maaltijdsoep met cannellinibonen en boerenkool

Deze smaakvolle Italiaanse maaltijdsoep vult én voedt. Het gerecht zit namelijk boordevol vezels, eiwitten,…

Koolhydraatarme recepten
Vezelrijke salade to go

Deze vezelrijke salade to go maak je thuis op een rustig moment (bijvoorbeeld ‘s…

Koolhydraatarme recepten
Slabootjes met gerookte zalm, avocado en kwarteleitjes

Deze koolhydraatarme slabootjes zijn heerlijk om te eten als lunch, maar misstaan ook niet…

Bekijk meer artikelen
Ontdek hoe je gemakkelijk slank wordt door je hormonen te balanceren
  • Direct afvallen zonder hongergevoel
  • Sporten is niet verplicht
  • Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Ontdek de voordelen