✓ Vandaag besteld, binnen één werkdag in huis | Gratis verzending | Niet goed, 100% geld terug.

✓ Geleverd binnen één werkdag | Gratis verzending

Lauwwarme foniosalade met gegrilde groenten en avocado-fetasaus

In deze lekkere lauwwarme salade gebruiken we fonio: een eeuwenoude graansoort dat oorspronkelijk uit West-Afrika komt.

Fonio is een glutenvrij graan dat in een gezond voedingspatroon past. Het is rijk aan essentiële aminozuren, vitamines, mineralen en vezels.

Met dit recept zet je in een handomdraai een lekkere gezonde lunch op tafel die je lang verzadigd houdt.

Voedingswaarden van dit recept

  • 565 kcal
  • Eiwitten: 16,5 gram
  • Koolhydraten: 38,5 gram
  • Vetten: 36,5 gram
  • Vezels: 9,5 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

  • 125 gram (kastanje)champignons
  • ½ courgette
  • ½ rode paprika
  • ½ avocado (90 gram)
  • ½ zakje rucola (37,5 gram)
  • ¼ limoen
  • 30 gram fonio
  • 25 gram fetakaas
  • 10 gram ongezouten pecannoten
  • 8 gram verse peterselie
  • 8 gram verse basilicum
  • Zeezout en zwarte peper
  • Extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

  1. Kook de fonio zoals aangegeven op de verpakking. Ga ondertussen verder met het recept.
  2. Snijd de (kastanje)champignons in plakjes, de halve courgette in schijfjes en de halve paprika in stukjes.
  3. Verhit een theelepel kokosolie in een grillpan of koekenpan en grill of bak de (kastanje)champignons, de courgette en de paprika circa 5 minuten, totdat de groenten naar wens gaar zijn.
  4. Hak ondertussen de pecannoten grof en hak de verse peterselie en de verse basilicum fijn.
  5. Prak de fetakaas en het vruchtvlees van de halve avocado met een vork tot puree en doe in een kommetje.
  6. Voeg het sap van de kwart limoen en een snufje zeezout en zwarte peper aan de feta-avocadopuree toe en roer tot een gladde saus. Vind je de saus te dik? Voeg dan een scheutje water toe.
  7. Doe de fonio, de gebakken groenten, de peterselie en de basilicum in een grote kom en hussel door elkaar.
  8. Verdeel de rucola over een diep bord en schep de foniosalade er bovenop.
  9. Druppel de avocado-fetasaus over het geheel en garneer met de pecannoten.

Variatietip: Vervang de pecannoten door (geroosterde) pijnboompitten en/of vervang de verse peterselie door verse munt.

Zuivelvrije optie: Vervang de fetakaas door het vruchtvlees van ¼ avocado (extra).

Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!

Wat vind je van dit artikel?
Afvallen met de boodschappenlijst

Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:

  • De Afslank Boodschappenlijst
  • Onze beste tips om (buik)vet te verbranden
  • Koolhydraatarme tips en recepten direct in je mailbox!

Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.
Reacties (2) Verberg reacties Toon alle reacties
Marianne Dekker
28 juni 2021
Reageren

Kan dit recept ook met Couscous gemaakt worden ipv fonio?

    Susanne Chrispijn
    28 juni 2021
    Reageren

    Dat zou kunnen, maar omdat couscous gluten bevat, gaat onze voorkeur uit naar quinoa.

Laat een reactie achter

Gerelateerde artikelen
met dit recept maak je koolhydraatarme erwtensoep oftewel koolhydraatarme snert
Recepten
Koolhydraatarme erwtensoep (snert)

Deze koolhydraatarme erwtensoep lijkt erg op de traditionele variant. Doordat er in deze snert…

dit recept voor hartige wafels is koolhydraatarm en gezond als lunch
Koolhydraatarme lunch
Hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm

Met dit recept maak je gezonde hartige wafels met hüttenkäse, avocado en gerookte zalm.…

hier vind je het recept voor gezonde wortelcake ook wel gezonde carrotcake genoemd
Koolhydraatarme tussendoortjes
Gezonde wortelcake met pecannoten en ricotta-yoghurttopping

Hmmm, gezonde carrotcake! Met dit recept maak je de verantwoorde variant op de klassieke…

deze koolhydraatarme risotto van bloemkool is gezond en helpt je afvallen
Koolhydraatarme recepten
Rode bloemkoolrisotto met geitenkaas en kabeljauw

Zin in risotto, maar dan koolhydraatarm? Ga dan aan de slag met deze koolhydraatarme…

dit recept voor koolhydraatarme crepes met citroenricotta is geschikt voor afvallen
Koolhydraatarme recepten
Koolhydraatarme crêpes met citroenricotta en aardbeien

Ben jij dol op pannenkoeken en crêpes, maar eet je graag koolhydraatarm en gezond?…

deze warme choco-pompoenbowl met banaan vormt een gezond ontbijt
Recepten
Warme choco-pompoenbowl met banaan

Zin in een warm, voedzaam ontbijt dat jou lange tijd een verzadigd gevoel geeft?…

Bekijk meer artikelen
Ontdek hoe je gemakkelijk slank wordt door je hormonen te balanceren
  • Direct afvallen zonder hongergevoel
  • Sporten is niet verplicht
  • Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Ontdek de voordelen