Kan dit recept ook met Couscous gemaakt worden ipv fonio?
Lauwwarme foniosalade met gegrilde groenten en avocado-fetasaus
In deze lekkere lauwwarme salade gebruiken we fonio: een eeuwenoude graansoort dat oorspronkelijk uit West-Afrika komt.
Fonio is een glutenvrij graan dat in een gezond voedingspatroon past. Het is rijk aan essentiële aminozuren, vitamines, mineralen en vezels.
Met dit recept zet je in een handomdraai een lekkere gezonde lunch op tafel die je lang verzadigd houdt.
Voedingswaarden van dit recept
- 565 kcal
- Eiwitten: 16,5 gram
- Koolhydraten: 38,5 gram
- Vetten: 36,5 gram
- Vezels: 9,5 gram
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 125 gram (kastanje)champignons
- ½ courgette
- ½ rode paprika
- ½ avocado (90 gram)
- ½ zakje rucola (37,5 gram)
- ¼ limoen
- 30 gram fonio
- 25 gram fetakaas
- 10 gram ongezouten pecannoten
- 8 gram verse peterselie
- 8 gram verse basilicum
- Zeezout en zwarte peper
- Extra vierge kokosolie
Bereidingswijze
- Kook de fonio zoals aangegeven op de verpakking. Ga ondertussen verder met het recept.
- Snijd de (kastanje)champignons in plakjes, de halve courgette in schijfjes en de halve paprika in stukjes.
- Verhit een theelepel kokosolie in een grillpan of koekenpan en grill of bak de (kastanje)champignons, de courgette en de paprika circa 5 minuten, totdat de groenten naar wens gaar zijn.
- Hak ondertussen de pecannoten grof en hak de verse peterselie en de verse basilicum fijn.
- Prak de fetakaas en het vruchtvlees van de halve avocado met een vork tot puree en doe in een kommetje.
- Voeg het sap van de kwart limoen en een snufje zeezout en zwarte peper aan de feta-avocadopuree toe en roer tot een gladde saus. Vind je de saus te dik? Voeg dan een scheutje water toe.
- Doe de fonio, de gebakken groenten, de peterselie en de basilicum in een grote kom en hussel door elkaar.
- Verdeel de rucola over een diep bord en schep de foniosalade er bovenop.
- Druppel de avocado-fetasaus over het geheel en garneer met de pecannoten.
Variatietip: Vervang de pecannoten door (geroosterde) pijnboompitten en/of vervang de verse peterselie door verse munt.
Zuivelvrije optie: Vervang de fetakaas door het vruchtvlees van ¼ avocado (extra).
Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!
Met dit Sinterklaas chai latte recept trakteer je jezelf op een heerlijk warm drankje…
Deze lekkere ontbijtsmoothie geeft je een goede energieboost om de ochtend sterk te starten.…
Dit chiapudding ontbijt maak je de avond van tevoren in slechts 1 minuut klaar.…
Op zoek naar een lekker vegetarisch diner dat gezond en vullend is? Zoek niet…
Pannenkoeken als ontbijt, wie wil dat nou niet? Met dit recept voor hüttenkäsepannenkoekjes maak…
Hou jij van tomatensap? Maak het dan eens zelf! Super lekker en onwijs gezond.…
Deel dit artikel: