✓ Hardcover boeken geleverd binnen één werkdag

✓ Geleverd binnen één werkdag

Bekijk alle producten Bekijk aanbod

Lauwwarme foniosalade met gegrilde groenten en avocado-fetasaus

In deze lekkere lauwwarme salade gebruiken we fonio: een eeuwenoude graansoort dat oorspronkelijk uit West-Afrika komt.

Fonio is een glutenvrij graan dat in een gezond voedingspatroon past. Het is rijk aan essentiële aminozuren, vitamines, mineralen en vezels.

Met dit recept zet je in een handomdraai een lekkere gezonde lunch op tafel die je lang verzadigd houdt.

Voedingswaarden van dit recept

  • 565 kcal
  • Eiwitten: 16,5 gram
  • Koolhydraten: 38,5 gram
  • Vetten: 36,5 gram
  • Vezels: 9,5 gram

Ingrediënten (voor 1 persoon)

  • 125 gram (kastanje)champignons
  • ½ courgette
  • ½ rode paprika
  • ½ avocado (90 gram)
  • ½ zakje rucola (37,5 gram)
  • ¼ limoen
  • 30 gram fonio
  • 25 gram fetakaas
  • 10 gram ongezouten pecannoten
  • 8 gram verse peterselie
  • 8 gram verse basilicum
  • Zeezout en zwarte peper
  • Extra vierge kokosolie

Bereidingswijze

  1. Kook de fonio zoals aangegeven op de verpakking. Ga ondertussen verder met het recept.
  2. Snijd de (kastanje)champignons in plakjes, de halve courgette in schijfjes en de halve paprika in stukjes.
  3. Verhit een theelepel kokosolie in een grillpan of koekenpan en grill of bak de (kastanje)champignons, de courgette en de paprika circa 5 minuten, totdat de groenten naar wens gaar zijn.
  4. Hak ondertussen de pecannoten grof en hak de verse peterselie en de verse basilicum fijn.
  5. Prak de fetakaas en het vruchtvlees van de halve avocado met een vork tot puree en doe in een kommetje.
  6. Voeg het sap van de kwart limoen en een snufje zeezout en zwarte peper aan de feta-avocadopuree toe en roer tot een gladde saus. Vind je de saus te dik? Voeg dan een scheutje water toe.
  7. Doe de fonio, de gebakken groenten, de peterselie en de basilicum in een grote kom en hussel door elkaar.
  8. Verdeel de rucola over een diep bord en schep de foniosalade er bovenop.
  9. Druppel de avocado-fetasaus over het geheel en garneer met de pecannoten.

Variatietip: Vervang de pecannoten door (geroosterde) pijnboompitten en/of vervang de verse peterselie door verse munt.

Zuivelvrije optie: Vervang de fetakaas door het vruchtvlees van ¼ avocado (extra).

Tip: Ben je op zoek naar meer gezonde vegetarische recepten? Ons programma Vegetarisch Slank bevat 5 weekmenu’s met meer dan 90 smaakvolle vegetarische recepten waarmee je gewicht verliest. Ook geschikt voor flexitariërs!

Afvallen met de boodschappenlijst

Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:

  • De Afslank Boodschappenlijst
  • Onze beste tips om (buik)vet te verbranden
  • Koolhydraatarme tips en recepten direct in je mailbox!
Disclaimer: Deze website geeft geen medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd je (huis)arts.
Reacties (2) Verberg reacties Toon alle reacties
Marianne Dekker
28 juni 2021
Reageren

Kan dit recept ook met Couscous gemaakt worden ipv fonio?

    Susanne Chrispijn
    28 juni 2021
    Reageren

    Dat zou kunnen, maar omdat couscous gluten bevat, gaat onze voorkeur uit naar quinoa.

Laat een reactie achter

Gerelateerde artikelen
Koolhydraatarme recepten
Auberginepakketjes uit de oven

Deze auberginepakketjes uit de oven zijn niet alleen gezond en lekker, maar zien er…

Recepten
Pittige wortel-bloemkoolsoep

Deze wortel-bloemkoolsoep is makkelijk om te maken, super smaakvol én gezond. Na het eten…

Recepten
Chocolade havermoutpap met stukjes pure chocolade

Dit ontbijtje is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens erg gezond én…

Koolhydraatarme recepten
Kip-kerriesoep met wortel en bleekselderij

Deze kip-kerriesoep is makkelijk om te maken en zit boordevol gezonde voedingsstoffen.

Koolhydraatarme recepten
Eiwrap met gerookte kip, hüttenkäse en avocado

Deze eiwrap met gerookte kip, hüttenkäse en avocado is zowel warm als koud te…

Koolhydraatarme recepten
Gevulde courgetterolletjes in tomatensaus

Deze courgetterolletjes in tomatensaus zijn een voorbeeld van een gezond en lekker gerecht dat…

Bekijk meer artikelen
Ontdek hoe je gemakkelijk slank wordt door je hormonen te balanceren
  • Direct afvallen zonder hongergevoel
  • Sporten is niet verplicht
  • Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Ontdek de voordelen