Deze soep is low budget en super makkelijk te maken, en zit ook nog eens boordevol belangrijke voedingsstoffen.
Linzen zijn een goede vervanger voor aardappelen, pasta of rijst. Ze bevatten voldoende (langzame) koolhydraten om een vol gevoel te krijgen én bevatten veel vezels, wat goed is voor je spijsvertering.
Linzen zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel, waardoor je trek in zoetigheid afneemt. Dat maakt deze soep een geschikte lunch voor als je wilt afvallen.
In combinatie met de wortel, spinazie, ui, knoflook en specerijen is het een vitamineboost in een kommetje!
Dit recept is voor 6 personen/porties.
Voedingswaarden van dit recept (per portie)
- 290 kcal
- Eiwitten: 8,5 gram
- Koolhydraten: 20,5 gram
- Vetten: 17,5 gram
- Vezels: 7,3 gram
Ingrediënten (voor 6 porties)
- 140 gram rode linzen (ongekookt)
- 400 gram tomatenblokjes (incl. sap)
- 400 ml kokosmelk (uit blik)
- 200 gram wortel
- 150 gram verse spinazie
- 2 uien (200 gram)
- 3 teentjes knoflook
- 1 el komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 el citroensap
- 2 groentebouillonblokjes*
- 900 ml water
- Kokosolie
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Spoel de linzen af met water.
- Snipper de uien, snijd de wortelen in kleine blokjes en pers de knoflook.
- Verhit een eetlepel kokosolie in een grote (soep)pan en bak de ui, wortel en knoflook circa 3 minuten.
- Voeg de kurkuma, het komijnpoeder en het kaneelpoeder toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de kokosmelk, de groentebouillonblokjes, de rode linzen, de tomatenblokjes, het water en een snuf zeezout en zwarte peper toe.
- Roer de soep door, doe de deksel op de pan en breng de soep aan de kook.
- Haal de deksel van de pan als de soep kookt.
- Zet het vuur middelhoog en laat de soep circa 20 minuten koken, totdat de linzen zacht zijn.
- Voeg het citroensap en de spinazie toe en roer door.
- Serveer de soep zodra de spinazie is geslonken.
*Kies voor bouillonblokjes waar geen gist en E-nummers aan zijn toegevoegd.
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:
Deze smaakvolle en vullende gerookte kipsalade vormt een gezonde, koolhydraatarme lunch (met veel eiwitten).
Borrelnootjes passen niet in een koolhydraatarm dieet, maar deze gezonde borrelnootjes (oftewel: geroosterde kikkererwten)…
Courgette caprese: een koolhydraatarm en verantwoord alternatief voor een pistoletje caprese. Deze heerlijke lunch…
Deze smaakvolle Italiaanse maaltijdsoep vult én voedt. Het gerecht zit namelijk boordevol vezels, eiwitten,…
Deze vezelrijke salade to go maak je thuis op een rustig moment (bijvoorbeeld ‘s…
Deze koolhydraatarme slabootjes zijn heerlijk om te eten als lunch, maar misstaan ook niet…
- Direct afvallen zonder hongergevoel
- Sporten is niet verplicht
- Simpele koolhydraatarme weekmenu's
Een andere optie voor de spinazie?
Je kunt denken aan boerenkool, snijbiet, paksoi of rucola.
Vanmorgen deze soep gemaakt , wat heerlijk .
Ik heb er van zitten smullen !
Deze houden we erin !
In de fatsecret app in het kookboek gezet .
Volgens die app is een portie 490 ml , alleen dan haal ik er maar 4 porties uit.
Wat leuk om te horen dat de soep gesmaakt heeft. Elk app hanteert weer andere waarden, maar je kunt de porties aanhouden zoals beschreven in het recept.
Heerlijke soep! Ik had alleen voorgekookte linzen; deze heb ik er bij gedaan toen de spinazie begon te slinken. Dat ging prima!
Hoi Ester, bedankt voor je tip en leuk om te horen dat het gesmaakt heeft.
Deze soep gisteren gemaakt. Heerlijk?!!
hoe maak ik dit voor 50 personen.?
Hoi Babs, Als je de hoeveelheden met 5 vermenigvuldigd heb je genoeg voor 50 personen. Groet, Bianca