Gegrilde perzik met ricotta en pistachenoten

Voor dit lekkere ontbijtje heb je maar 4 ingrediënten nodig. Ook is het snel te maken: in 5 minuten is het klaar om ervan te genieten!

Dit zonnige ontbijtrecept is eiwitrijk en koolhydraatarm.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 1 perzik
• 100 gram ricotta
• 20 gram ongezouten pistachenoten
• Extra vierge kokosolie
• Optioneel: verse munt

Bereidingswijze

1. Snijd de perzik doormidden en verwijder de pit (schillen is niet nodig).
2. Verhit een theelepel kokosolie in een grillpan of koekenpan en grill of bak de perzik enkele minuten, totdat er grillstrepen ontstaan.
3. Hak ondertussen de pistachenoten grof.
4. Schep de ricotta in een kommetje en roer goed door.
5. Leg de perzikhelften met de bolle kant naar beneden op een bord en verdeel de ricotta erover.
6. Garneer met de pistachenoten.
7. Optioneel: hak wat verse munt fijn en verdeel over het geheel.

Variatietip: Vervang de ricotta door 120 gram Griekse yoghurt (10% vet) en/of vervang de pistachenoten door ongezouten noten naar keuze.

Zuivelvrije optie: Vervang de ricotta door 90 gram suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of 140 gram suikervrije amandelyoghurt.