Gezonde kip-kerrie met bloemkoolrijst

Met dit recept maak je gezonde kip-kerrie zonder pakjes of zakjes. En wees gerust: het is niet moeilijk om te maken.

Dit recept is koolhydraatarm, eiwitrijk en vezelrijk. Dat is de gouden combinatie voor wie wil afvallen.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 150 gram kipfilet
• 200 gram bloemkool (of kant-en-klare bloemkoolrijst)
• 150 gram champignons
• 1 sjalot (30 gram)
• 1 teentje knoflook
• 100 ml kokosmelk
• 50 ml ongezoete amandelmelk
• 1 el kerriepoeder
• 1 tl limoensap
• Kokosolie
• Zeezout en zwarte peper
• Optioneel: stukje verse gember (1 cm), verse peterselie

Bereidingswijze

1. Snijd de bloemkool in roosjes en maal fijn met behulp van een keukenmachine, blender of rasp (zodat het de structuur van rijst krijgt).
2. Snipper de sjalot, pers de knoflook, snijd de kipfilet in blokjes en snijd de champignons in stukjes.
3. Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de sjalot aan.
4. Voeg de kip en de champignons toe en bak 3 à 4 minuten op hoog vuur.
5. Draai het vuur lager en voeg de knoflook en het kerriepoeder toe. Bak circa 2 minuten mee.
6. Optioneel: rasp de gember fijn en voeg aan de koekenpan toe.
7. Voeg de kokosmelk, de amandelmelk, het limoensap en een snufje zeezout en zwarte peper toe. Roer door en doe de deksel op de koekenpan.
8. Laat de kip-kerrie circa 10 minuten pruttelen, totdat de kip volledig gaar is. Dikt de saus (te) erg in? Voeg dan een scheutje amandelmelk toe.
9. Stoom of kook de bloemkoolrijst circa 2 minuten, totdat deze naar wens gaar is. Giet af.
10. Schep de bloemkoolrijst in een diep bord en schep de kip-kerrie er bovenop.
11. Optioneel: garneer de gezonde kip-kerrie met wat gehakte verse peterselie.

Vegetarische optie: Vervang de kipfilet door 100 gram (biologische) tempeh. Verwerk de tempeh op dezelfde manier als de kipfilet.