Pad Thai salade met garnalen

Geschreven door:
Amanda Lak-Schaak Diëtiste

Dit is een gezonde versie van de bekende Aziatische Pad Thai salade.

Pad Thai is een typisch Thais gerecht dat je in Azië overal op straat kunt eten. Het is een heerlijk gerecht en daarom hebben we er een gezonde variant op bedacht.

Deze koolhydraatarme Pad Thai is gemaakt zonder noedels, maar met extra veel groente en garnalen. Het is een simpele, snelle salade die je kunt eten als lunch of als avondmaaltijd.

Eet je dit gerecht als avondmaaltijd? Kook er dan 30 gram quinoa per persoon bij en voeg 50 gram garnalen per persoon toe.

Eet dit gerecht als je een koolhydraatarm dieet volgt en dus voldoende eiwitten en gezonde vetten nodig hebt.

Dit recept is voor 2 personen/porties.

Voedingswaarden (per portie)

404 kcal
Eiwitten: 29 gram
Koolhydraten: 15 gram
Vetten: 24,5 gram
Vezels: 7,5 gram

Ingrediënten (voor 2 porties)

200 gram garnalen
200 gram broccoli
150 gram tomaten
100 gram taugé
1 komkommer
1 teentje knoflook
Paar takjes verse koriander
100 ml kokosmelk
Sap van ½ limoen
30 gram ongezouten cashewnoten
Kokosolie
Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

Pers de knoflook.
Maak een saus van de kokosmelk, de knoflook, het limoensap en een snufje zeezout en zwarte peper.
Snijd de broccoli in kleine roosjes.
Kook de broccoli en taugé enkele minuten in een pan met kokend water, totdat de broccoli beetgaar is.
Snijd de tomaat in reepjes en de komkommer in dunne slierten (dit kan met een kaasschaaf of dunschiller).
Verhit een eetlepel kokosolie in een wokpan of koekenpan en bak de garnalen 2 minuten op hoog vuur.
Giet de saus over de garnalen, zet het vuur laag en verwarm het geheel circa 2 minuten.
Doe de groenten in een kom en voeg de garnalen en de kokossaus toe. Roer goed door.
Maak de koolhydraatarme Pad Thai af met verse koriander en (gehakte) cashewnoten.